Santoku kés – európai eredetű japán

Santoku kés – európai eredetű japán
Santoku kés – európai eredetű japán
Anonim

A japán kultúra ősrégi és nagyon stabil hagyományairól híres, amelyek mindennek alá vannak vetve: a teaivás rituáléjától a konyhai késekig. Az összes japán élelmezési kést hagyományosan "wa-bocho"-ra és "yo-bocho"-ra osztják. Az első kifejezés a Japánban "született" késeket határozza meg. A második típus az "eszközöket" tartalmazza,

Santoku kés
Santoku kés

akik Európából érkeztek az országba. Ehhez a típushoz tartozik a santoku kés.

Ez a konyhai kiegészítő a francia séfkéseknek köszönhető, amely a Meidzsi-korszakban került Japánba. A kulturális forradalom az egyéb újítások mellett „behozta” az országba, és az utólag asszimilált konyhai eszközöket egy összetett keleti kultúra változtatta meg. A hús vágására tervezett nagy kés is megváltozott. Pengéje rövidebb lett, kevésbé meredek kanyart és kétoldalas élezést kapott. Oroszul a "santoku" jelentése "három jó dolog". Ez a név azt a három funkciót tükrözi, amelyekre ez a kés a legalkalmasabb: vágás, vágás és morzsolódás. Újonnan feltalált késA Santoku nem csak a húsra való. Kényelmes számukra zöldségeket vágni, vékony csontokat és halat vágni, valamint áttetsző darabokra osztani.

Santoku botho, vagy egyszerűen santoku – egy kés, amelynek pengéje

Santoku, kés
Santoku, kés

erősen hevített és edzett acélból készült. Hossza tizenöt és húsz centiméter között változik. A kés vége erősen ki van élezve, ami lehetővé teszi az étel nagyon vékonyra vágását. Ebben segít egy kis, 15-18 fokos profilhajlítás is. A santoku kés leginkább a kis női kezek számára alkalmas. Először is ezt bizonyítja egy keskeny fogantyú, amely kényelmesen elfér egy kis tenyérben. Ezenkívül ez az eszköz nem tűri a nyers erőt. Nem vághatnak vastag csontokat, különben a hosszú és vékony penge biztosan eltörik.

A santoku kést már nem csak japán vállalatok gyártják, hanem Európában is. Az európai santoku-kat a penge egyensúlya és kialakítása, valamint az enyhe acél jellemzi. Sok opciónál vannak bemélyedések vagy kiemelkedések a pengén. Ezek a különbségek megakadályozzák, hogy az ételt nagyon vékonyra vágják.

A szamuráj kések nem kevésbé népszerűek. A santokuval ellentétben a szamuráj az európaiak számára készült konyhai készülékek egész sorozata. Ez a márka ötvözi az európai mentalitást a japán hagyományokkal, ami ezt biztosítja

szamuráj kések
szamuráj kések

népszerűség. A szamurpenge általában nagyon erős damaszkuszi acélból készül, bár ennek a márkának néhány sorozata kerámia pengével rendelkezik. Az acéltól a cirkónium-kerámiáigfokozott tartósság jellemzi, ezért ezeket a késeket elsősorban professzionális szakácsoknak szánják. Ezek az eszközök élezésben különböznek. Azokat az eszközöket, amelyeknek a pengéjén dér nyomok vannak, lézerrel élesítik. Ezeket a késeket nem kell félévente élezni, a munka során önmagukat élesítik. Figyelemre méltóak a szamuráj fogantyúi is. Leggyakrabban fából készültek, de a műanyag fogantyúk nagyon jó minőségű anyagokból készülnek, nem csúsznak és tökéletesen illeszkednek a kézbe.

Mit válassz – szamuráj vagy santoku? Mivel mindkét kés minősége kiváló, a konyhai kiegészítőt „keze szerint” kell kiválasztania.

Ajánlott: