Régi orosz ételek: nevek

2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:17

A régi orosz ételek változatosak voltak, annak ellenére, hogy legtöbbször fából készültek. A modern ember számára az a vonzereje, hogy gyönyörű, szokatlan, az ételek elkészítése pedig igazi alkotói folyamat volt, igazi művészet, amelyben az orosz kézművesek fantáziája megnyilvánult.

Ősi ételek jellemzői

Amint már említettük, Oroszországban minden edényt fából faragtak, étkezésre és ivásra egyaránt. Éppen ezért az igazi népművészetből nagyon kevés minta jutott el hozzánk. A régi orosz edények változatosak - ezek tálak, merőkanálok, kancsók és faragott kanalak. Ezeket az attribútumokat az orosz fejedelemség különböző központjaiban hozták létre, és minden mestert saját egyedi kézírása különböztetett meg. A festés és a faragás az ősi ételek leggyakoribb díszítése. Ezek a termékek ma már csak múzeumokban és az antik ruhák szerelmeseinek magángyűjteményében találhatók meg.

Milyen anyagot használtak?

Nem minden fafajta volt alkalmas edények készítésére. A leggyakrabban használt nyír, nyár, tűlevelű fák. Puha hársfából kanalakat, öntőkanalát készítettek. Sőt, a dokumentáció tartalmazza az ősi orosz ételeket, a neveketamely szokatlanságával vonzza magára a figyelmet. Például egy egyenes kanál, egy kanál - ezek a nevek nem mondanak semmit nekünk, modern embereknek, akik hozzászoktak az üveghez és a porcelánhoz az aszt alterítéshez. Valójában az egyenesség a törzs fája, a gyökéredény pedig egy erős rizómából készült edény. A parasztok általában bármilyen fát használtak edények készítéséhez - mind a romokat, mind a kérget, mind a hajlékony gyökereket, amelyeket kényelmesen szőnek. A legdrágább edényeket pedig úgy tartották, hogy bogból – egy fán lévő növedékből – készültek.

Vödör

Ez az ősi orosz edény egy módosított formában került hozzánk, mert a modern modellek semmiképpen nem fából készültek. A modern Oroszországban a falvakban gyakran használják a fém üstöket a fürdő felszerelésekor. Az ókori Oroszországban a merőkanál az ünnepi ivóeszközök leggyakoribb típusának számított - mézet, kvaszt és sört szolgáltak fel benne. A kis és nagy merőkanál együttese igazi asztaldíszként szolgált.

Ez az ősi orosz boros üvegedény mindig is elegáns és érdekes volt, például csónak, úszó madár formájú. Az Északi-Dvinán megalkották ezt az ételt két nyéllel, amelyek egy kacsa fejére és farkára emlékeztettek. Fontos szerepet játszott az a fényes festmény is, amellyel az élet ezen egyszerű paraszti attribútumait díszítették. A Tver tartományban a helyi kézművesek lófej formájú edényeket készítettek, amelyeket faragványok díszítettek, és a közepén egy geometrikus rozetta található, amely a nap ősi szimbóluma. És 1558-ban, Rettegett Iván uralkodása alatt, az ő parancsára egy merőkanál készült, amelyet három nagy zafír díszített. Ma ezt a műalkotást Németország egyik múzeumában őrzik, ahová a Nagy Honvédő Háború idején került.

Vödörek különböző régiókból

A moszkvai kézművesek bogból készítettek vödröket, amelyek lehetővé tették a gyönyörű textúramintázat megőrzését. Ezek a termékek csónak alakúak, lapos fenekük, hegyes kiöntőjük és rövid vízszintes fogantyújuk volt. Az edények sűrű és strapabíró falakkal rendelkeztek, kiegészítő díszítésként ezüst keretet használtak. A kozmodemyanszki merőkanál hársfából készült, és alakjukban hasonlított a moszkvai kanálra, de mélyebbek és nagyobb térfogatúak voltak. A tveri mesteremberek által készített merőkanalat a fák gyökereiből vájták ki, legtöbbször hosszúkás csónak formájában. Az északi régiókban pedig skopkari merőkanálokat hoztak létre - két fogantyús csónak formájú edényeket, amelyek közül az egyik szükségszerűen madár vagy ló feje volt.

Kenyeres doboz és sótartó

Ez az ősi orosz edény minden asztalon kötelező is volt, mert a kenyér és a só az étrend fontos összetevője volt. A liszttermékek tárolására kenyeres dobozt használtak, amely hántból készült - egy fatörzs rétegéből, amely a kéreg és a mag között helyezkedik el. Az ilyen edények megbízhatóan védik a kenyeret a penésztől és a nedvességtől.

A só Oroszországban drága élvezet volt, ezért a tárolására szolgáló edények elkészítését nagyon óvatosan közelítették meg. A sódoboz két fő formában készült - etetőszék formájában, amelyben az üléshuzat emelkedik, vagy lebegő madár alakban. Nagyon szép és szokatlan régi orosznak tűntedények - a képeken látható, hogy mekkora figyelmet fordítottak a festés és faragás elemeire.

Bratina, tálak és szemhéjak

Ha a "kanál" és a "sópince" (bár gyakran "sópincének" hívjuk) elnevezés mindenki számára ismerős, akkor a "testvér" szóval minden sokkal bonyolultabb. Valószínűleg ennek az ételnek a neve a "bratchina" szóból származik, amely ünnepi lakomát jelentett. Általában labda formájában készült, amelyet felülről egy hajlított élű nyakkorona fogott el. Az ősi orosz dísz az ilyen típusú edényeken nagyon eltérő volt. Máig fennmaradt például egy, a 18. században készült bratina, amelyet pikkely formájú festmény díszített, felirattal. A feliratoknak egyébként az ősi ételek tervezésében is nagy szerepük volt. Sokat mesélhetnének: az attribútum létrehozásának helyéről és dátumáról, tulajdonosáról stb.

Régen tálak is voltak, amelyek széles, alacsony szélű edények. Sült és sült ételeket szolgáltak fel, a kolostorokban még cipókat is sütöttek. A szemhéj hosszúkás alakú edény volt, amelyet tetején fedél borított, és emellett fogantyúkkal is ellátták. Különféle célokra használták: piték sütésére, kvas tárolására, húsételek főzésére. Később ebből az ételből egy általunk ismert serpenyő lett.

Völgy és csészék

Ha a csészéknél minden világos, akkor a völgy egy régi orosz étel, melynek neve más volt: tál ésYandova és testvére. Ez az étel egy kerek rézből vagy háncsból készült edény, amelyet sör, méz, házi főzés fogyasztására használtak. Az ilyen edényeket kacsa, liba, kakas, csónak alakjában stilizálták, és minden régiónak saját rajza volt. A karéloknak még mindig vannak ilyen edényei – hárs-, tölgy-, juhar- vagy nyírfából készítenek völgyeket.

A tveri kézművesek a legjobb völgyeket bogból (fán való növekedés) hozták létre. Az edények speciális (ovális vagy négyzet alakú) raklapon tálak formájában készültek, és kiöntő szilvával egészültek ki. Az edényeket fejszével dolgozták fel, majd kaparóval szintezték ki.

Stavtsy és kanalak

A régi orosz fából készült edények szokatlanok és nagyon színesek, és néha nagyon váratlan a nevük. Élelmiszernek például egy kancsót használtak, amelyet egy speciális gép bekapcsolásával hoztak létre. Ez az étel két mély tálból állt - az egyik fedőként szolgált, de tányérként is használható. Nos, milyen ünnepi asztal lehet kanál nélkül? Valószínűleg sok embernek van ez az edényeleme - egy gyönyörű és vastag fakanál, festményekkel gazdagon díszítve. Az oroszországi stavtsy-ban gyümölcsöket és zöldségeket is felszolgáltak. De léteztek egy bizonyos típusú gyümölcshöz – citromfűhöz, zöldséghez, borágóhoz – való ételek is.

Nagyszámú fajta fakanál volt Velikij Novgorodban. Különösen szépnek tűntek azok a termékek, amelyeknek egyfajta megemelt száruk volt. Leggyakrabban a fonat díszként használták, amelyet a kontúrfaragás technikájával végeztek. Az északi régiókban pedig shadrovye jött létrecsontokkal vagy agyarral kirakott kanalak. Ezenkívül minden régióban a kanalaknak megvolt a maga egyedi formája. Például a Gorkij régióban merőkanalat, salátát, horgászkanalat, vékony kanalakat készítettek, amelyeket lekerekített és csiszolt nyéllel jellemeztek. A Kirov-kanál tojás alakú kanállal és lapos nyéllel rendelkezett.

Ivóedények

Az ókori Oroszországban minden iváshoz használt edényt ivó- vagy ivóedénynek neveztek. Ugyanakkor szinte mindegyikük neve eredetét tekintve érdekes és eredeti. Talán a legegyszerűbb és legérthetőbb edény egy kancsó - italokat tároltak benne, és az asztalon szolgálták fel. A kancsó egyik változata a keleti szomszédoktól kölcsönzött kumgan volt, amelyet keskeny nyakkal, hosszú kifolyóval és fogantyúval jellemeztek. A vizet leggyakrabban kumgánokban tárolták, ezért nagy térfogatúak voltak. Az ón is egyfajta kancsó. Különféle italokat tároltak és szolgáltak fel benne. De az oroszországi üvegtermékek esetében a helyzet nagyon érdekes volt. Tehát már a XII. században ismerték az "üveg" szót, de más országokból hozták.

Az üvegedények és a régi orosz fából készült edények nagyon érdekesen néznek ki. A krónikák képei és az ókori feljegyzések azt mutatják, hogy ezeknek az attribútumoknak a többsége egyszerű, tömör volt, és csak rajzokban és díszítményekben különbözött. Az edényt a megjelenésükről vagy az elkészítéséhez használt anyagról nevezték el.