Melyik kések jobbak a konyhában: áttekintés, műszaki adatok, gyártók, értékelés

2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:16

A professzionális szakácsoknak mindig van saját konyhai késkészletük. Számukra egy ilyen eszköz kiválasztása egy egész tudomány, saját szabályaival, titkaival és terminológiájával. Egy jó szakács számára a minőségi konyhai kés szinte a kéznyújtás.

Természetesen a szakterületük szakemberei már régóta azonosították maguknak a legjobb lehetőségeket. De a hétköznapi emberek komoly problémákat tapasztalnak az intelligens eszköz kiválasztásával. A főzés művészetének szentelt különféle tematikus fórumokon nagyon gyakran nem annyira a főzéssel kapcsolatos kérdések merülnek fel, hanem arról, hogy melyik konyhakést jobb ebben vagy abban az esetben választani, és általában hogyan vásároljuk meg őket.

Számos offline és online bolt kínál főzőeszközök széles választékát. És nagyon könnyű összezavarodni ebben a sokféleségben, különösen egy kezdő számára. Cikkünk segít megválaszolni a következő kérdést: „Melyik konyhai kések jobbak, mint mások, és miért?” Kezdetben egy rövid oktatási programot vezetünk le erről a témáról, majd megvizsgáljuk a szakácsok legnépszerűbb és legsikeresebb eszközeinek konkrét lehetőségeit.

Hány késre van szüksége otthonkonyha?

Miközben azon töprengett, melyik konyhai kés a legjobb, valószínűleg professzionális szakácsokat és szerszámaikat nézte. A népszerű tematikus tévéműsorokon a szakemberek ügyesen kezelik a különféle márkájú, típusú és alakú kések nagy számát.

De valóban szükség van ilyen sokszínűségre az otthonban? Sok tapaszt alt szakács úgy gondolja, hogy még egy hat darab konyhai késkészlet (+ olló), amely gyakran megtalálható üzleteinkben, túl sok egy hétköznapi háziasszonynak. Gondolj bele, hogy ebből a hat elemből hányat használsz valójában? Valószínűleg nem több háromnál. Ezért nagyon fontos itt meghatározni, hogy melyik konyhai kés jobb a többinél, és ne szennyezze be a helyet egy felesleges eszközzel.

A séf hármasa

A szakemberek azt tanácsolják, hogy figyeljenek az úgynevezett séf három, azaz három kötelező eszközére, amelyekkel minden szakácsnak rendelkeznie kell. Ami a kapcsolódó kiegészítőket illeti, mint például a konyhai késtartó vagy valamilyen élező kiegészítő, az már az Ön személyes preferenciáitól függ.

Séfkés

Minden szakácsnak rendelkeznie kell szakácskéssel. Ez a fő munkaeszköz, amelyet hús, baromfi vágására és zöldségek aprítására terveztek. Ha jól gyakorolsz, még egy olcsó konyhakéssel is, de jó minőségben, akkor nincs többé szükséged más hasonló cikkekre.

Csak az ergonómiai mutatók alapján válasszon szakácskést. Nehéz és nagy szerszámok, amelyeket gyakran használunka filmnézés rendkívül kényelmetlen lehet a lányok számára. Ebben az esetben érdemes az európai lekerekített konyhai késekre figyelni (Németország, Franciaország, Ausztria).

Serreytor

A Serreytor az élezés olyan fajtája, ahol az élt fűrészfog alakúra készítik. Ez a fogazott kés ideális pékáruk, valamint zöldségek és gyümölcsök vágására. Az ilyen kések pengéjének optimális hossza 20-26 centiméter.

A fogazó úgy néz ki, mint egy fűrész, és sokan tévesen azt hiszik, hogy károsíthatja az élelmiszereket. De egy minőségi fogazott kés rendkívül finoman működik, és nem töri össze a kenyeret vagy a gyümölcsöt.

Tisztítóeszköz

Ez egy kis kés, amelynek pengéje körülbelül 8-10 centiméter. Ideális zöldségek és gyümölcsök hámozására. A kiváló minőségű kések ergonómikus alkatrésze megkönnyíti az ilyen szerszámok használatát férfiak és nők számára bármilyen kézmérettel.

Gyártási anyag

Ha nem a tapaszt alt szakemberek számára kínált egzotikus üveg és műanyag lehetőségekre koncentrál, akkor az ilyen főzőeszközök gyártásához két fő anyagot használnak: acélt és kerámiát.

A funkcionalitás gyakorlatilag változatlan, de ez vagy az az anyag nagyon jelentős különbségeket tesz a kések teljesítményében.

Kerámia

Kezdjük a pozitívumokkal. A kerámia szerszámok észrevehetően könnyebbek, mint az acélok. Vagyis a kezek kevésbé fáradnak el működés közben. A női fele számára ez egy nagyon kézzelfogható pillanat. Ezen kívül kerámia késeknem igényel élezést. Például a jó minőségű német konyhai kések tíz-húsz évig is kitartanak karbantartás nélkül, ha megfelelően kezelik őket.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kerámiatermékek higiénikusabbak. A pengén nincsenek az acélszerszámokban rejlő pórusok. A kerámia kések nem szívják fel a molekulákat, és ugyanakkor a szennyeződésekkel együtt járó szagokat. A kés tisztításához csak öblítse le forró vízzel, fárasztó hőkezelés nélkül.

A mínuszok közül kiemelhető az anyag törékenysége. Még a legjobb minőségű japán vagy német kerámia kések sem képesek fagyasztott húst vágni, mert a kemény felületen egyszerűen megromlanak és eltörnek.

Acél

A minőségi acél kések nyilvánvaló előnyei közé tartozik a tartósság. A kerámia szerszámokhoz képest bármit kibírnak, amit rájuk dobnak: bármilyen keménységű étel vágását, leejtést, durva kezelést stb.

Emellett a piacon kapható acélszerszámok választéka egyszerűen lenyűgöző. Itt bármilyen típusú és formájú terméket talál a legkülönfélébb alkalmazásokhoz. Például az üzletekben találhatunk olyan vékony termékeket, mint a fonal a Samura vagy a hatalmas, "lapát alakú" japán konyhai késeket a Kasumitól. A kerámia sajnos nem kínál ilyen sokféle formát.

Az acélnak azonban vannak hátrányai is. Az ilyen termékek fő hátránya a rendszeres élezés szükségessége. Ezenkívül néhány prémium késre nagyon szigorú karbantartási követelmények vonatkoznak (megfelelő szög, módszer stb.). Damaszkusz késekmert a konyha jó tíz évig hatékonyan szolgálhat élezés nélkül is, de valamikor még élesíteni kell.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy az acél kevésbé higiénikus, és az aktív használat (hús, hal) után gondos hő- és fizikai kezelést igényel. A karbantartás sajátosságai miatt a termékek gyorsabban kopnak, mint a kerámiák.

Ezután adunk egy rövid áttekintést a konyhakésekről, ahol áttekintjük az eszközök főbb jellemzőit, valamint az egyes modellekkel kapcsolatos fogyasztói véleményeket és véleményeket. A világosabb kép érdekében a termékek értékelés formájában jelennek meg.

A konyhakés értékelése:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes modelleket.

YAXELL Ran (25,5 cm-es penge)

A konyhakések rangsorának első helyét méltán foglalja el a japán YAXELL márka igazi műalkotása. Az eszköz a fő szakács késeként működik. Az egyik fő különbség e modell és az analógok között az elképesztő hajlítási ellenállása.

Nagy szilárdsága ellenére a penge jó rugalmassággal rendelkezik, és képes alkalmazkodni a feldolgozott termékhez. A kés ideális bármilyen hús és baromfi vágására.

A hangszer jellemzői tiszteletet keltenek. Damaszkusz acél 69 rétegben garantálja a nagyon hosszú élettartamot ésnagy termékszilárdság. A márka többi késéhez hasonlóan ez a modell sem igényel speciális élezést.

Az ergonómikus rész is rendben van. A kifejező dizájn és a kézben való tökéletes illeszkedés hozzájárul a szerszám hosszú távú használatához, valamint a legtöbb sérülés elkerüléséhez. A YAXELL's Ran Kitchen Knife-ről szóló vélemények alapján ez a tökéletes ár-érték arány az igényes szakács számára.

A modell ára 12 ezer rubel között mozog.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Egy másik nagyszerű konyhai séf kés a német Gude márkától. A modell mindenkinek tetszeni fog, aki értékeli a minimalizmust, a luxust és a szerszámok hatékonyságát. A kés egy darabból készült: a penge és a nyél egyetlen keret.

A modell kiváló tartósságot kínál tulajdonosának a kovácsolt molibdén-vanádium acél használatának köszönhetően. A késnek nincs különösebb követelménye az élezésre vagy karbantartásra, elegendő a termék használatának egyszerű szabályait betartani.

A magas szilárdsági indexnek köszönhetően a modell bármilyen termékkel és félkész termékkel használható, a zöldségek tisztításától a baromfihús és a fagyasztott hús darabolásáig. Méretéhez képest megfelelő súly ellenére a kés tökéletesen illeszkedik a kézbe, órákon át dolgozhatsz vele kellő kényelem mellett.

A tulajdonosok nagyon dicsérik ezt a modellt. A magas költségek ellenére az eszköz teljes mértékben indokolja. Még a legválogatósabb profi szakácsok is el vannak ragadtatvaezt a példányt, és erősen ajánlom megvásárlásra.

A modell ára 12 ezer rubel között mozog.

Tamahagane SNM-1104 (24 cm)

Ez egy séfkés egy híres japán márkától. A termék részletes specifikációjából ítélve itt ugyanazt a technológiát alkalmazzák, mint a katana gyártásához. A cég marketingesei szerint a pengében lévő vanádium és nikkel, valamint a márka által besorolt egyéb elemek lehetővé teszik akár a vas vágását is.

Természetesen ilyen tulajdonságokra nincs szükség a konyhában, de a kés valóban megbirkózik kivétel nélkül minden termékkel és félkész termékkel. Ezenkívül a nagyon vékony él nemcsak fagyasztott húst, hanem finom összetevőket is lehetővé tesz. Szerencsére a kétoldalas szimmetrikus élezés lehetővé teszi, hogy még a legösszetettebb edényeket is precízen díszítse.

A 33 rétegű acélpenge felületén egy alig látható céglogó látható – a termék minőségének jele. Csak késsel való munka közben jelenik meg, és garantálja a minőséget. Egy ilyen kép megtervezéséhez speciális drága technológiákra van szükség, amelyek egyszerűen veszteségesek a csalók számára.

A tulajdonosok véleménye alapján a kés ergonomikus része is rendben van. A szerszám kényelmesen fekszik a kézben, és minimális erőfeszítést igényel a munkavégzés. A kés nem igényel problémás karbantartást vagy speciális élezést.

A modell ára 10 ezer rubel között mozog.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Eza modell a német-francia Thyssen Krupp cég termékeinek egyik legjobb képviselője. Az európai technológusok egy tekintélyes csoportjának sikerült egy szinte tökéletes eszközt létrehoznia az igényes szakácsok számára.

A penge vágóéle és élezési jellemzői, valamint az optimális keménységi fok (48-52 HRC) lehetővé teszik egy papírlap súly szerinti vágását. Természetesen a konyhában nincs szükség ilyen trükkökre, de ennek ellenére a kés tökéletesen vág minden ételt és fagyasztott készételt.

A kovácsolt acél különleges kezelést kapott, melynek köszönhetően akár 10 évig is használhatja a szerszámot élezés nélkül. A tulajdonosok értékeléseikben a kés tökéletes egyensúlyát is megjegyzik. Még a fent leírt lehetőségek is megirigyelhetik őt.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a penge kovácsolás után tükörfényes. Ez a kezelés lehetővé teszi a súlyos sérülések – karcolások és mikrorepedések – elkerülését, lehetővé téve a kés megjelenésének eredeti állapotának megőrzését. A gyártó termékei teljes gyártási technológiáját a legszigorúbb bizalmasan kezeli.

A nyél speciális összetételű polioximetilénnel van bevonva, ami nem engedi, hogy a tenyér lecsússzon, maga a fogantyú pedig szépen illeszkedik a kézbe. A nedvesség- és hőmérsékletváltozások nem szörnyűek a kés számára az ilyen feldolgozás után. Így ez a modell ideális azok számára, akik gyakran elfelejtik a szerszámot egy forró tűzhely mellett vagy egy fagyos utcán.

A modell ára 10 ezer rubel között mozog.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)

Nagyon jó idő vanA kés sok szempontból japán márkától származik. A penge kiváló minőségű DSR1K6 acélból készült. A műszer technológiai kriofeldolgozást kapott. A penge élessége 6000 szemcseszemcse mindkét oldalon élesítve.

A márka többi termékéhez hasonlóan ennek a modellnek a fogantyúja is feldolgozott fekete fából készült. A laminálás megbízhatóan védi, a fogantyú pedig nem nevezhető csúszósnak. Ennek eredményeként a fogantyú formája klasszikusnak bizonyult, és kényelmes fogást biztosít férfiaknak és nőknek egyaránt.

Az ilyen különösen éles pengéket általában professzionális szakácsok használják éttermekben, de a vélemények alapján a modell gyakori vendég a hétköznapi konyhákban. A tulajdonosok azt is megjegyzik, hogy a kés gyakorlatilag nem igényel élezést, még aktív használat és gyári feldolgozás mellett is több évig bírja.

A modell ára 8,5 ezer rubel között mozog.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

Ez egy meglehetősen népszerű modell egy világhírű japán márkától. A kés pchak formájú, pengéje laminált acélból készült. Megjelenésében a modell egy közel-keleti késre hasonlít, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a 21. századi technológiával készült.

A VG-10 keményacél speciálisan ívelt pengét 61 HRC-ig edzték. A minőség és a mag megóvása érdekében az esetleges feszültségektől mindkét old alt 33 réteg lágyacél borítja. Az eredmény egy mozaik és egyedi kialakítású penge.

A fogantyú anyagakompozit anyagok G-10. A tulajdonosok véleménye alapján maga a kés kényelmesen elhelyezhető a tenyerében, és a jól formált "saroknak" köszönhetően aktív használat közben sem csúszik ki a kezéből.

Annak ellenére, hogy ez a forma nem általános Oroszországban, sok profi szakács a pchakot ideális eszköznek tartja a konyhában. Lehetővé teszi sok olyan feladat elvégzését, amikor egyes klasszikus pengék meghibásodnak.

A modell ára 6,5 ezer rubel között mozog.

Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)

Még egy kés a Samura márkától, de már santoku formátumban készült. A hagyományos japán dizájn és a kiváló minőségű acél mellett a modellt modern európai technológiák egészítik ki. Az eredmény egy hatékony, gyönyörű és praktikus penge.

A kés pengéje AUS-8 minőségű, 57-59 HRC keménységű rozsdamentes acélból készül. A kompetens kétoldalas élezés a mikrohornyokkal együtt segít elkerülni a termékek összetapadását vágás közben.

A kés markolata G10 polimerekből készült, és ellenáll a mechanikai sérüléseknek, valamint a közepes hőmérséklet-változásoknak. A tulajdonosok véleménye alapján a modell tökéletesen kiegyensúlyozott és kényelmesen illeszkedik a kézbe. Egy ilyen késsel sokáig és fáradtság nélkül dolgozhatsz.

A felhasználók külön felhívják a figyelmet a santoku-ra jellemző fenékre, amely segít a zöldségekből és a húsból elkészített összetevők vágódeszkáról történő leöntésében. Ez a megoldás jól jön, ha gyakran vágja apró darabokra az ételt.darab.

A modell ára 3,5 ezer rubel között mozog.