Japán kések "Tojiro": áttekintés, típusok és tulajdonosok véleménye

2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:24

Nemcsak a profi szakácsok, hanem a hétköznapi háziasszonyok is válogatósak a konyhai eszközök kiválasztásában. A főzés sikerének felét az eszköz kényelme és megbízhatósága határozza meg. A felkelő nap távoli országából származó "Tojiro" kések jól megérdemelt hírnevet élveznek messze határain túl.

Vállalat

Tojiro az 1953-ban alapított Fuji Cutlery Co., Ltd. része. A fő iroda Tsubame Cityben (Niigata prefektúra) található. Kezdetben a cég fő terméke a mezőgazdasági berendezések voltak. 1955-ben megjelent az első adag konyhai kés. A kiváló minőségű damaszkuszi acél pengék gyorsan népszerűvé váltak az országban.

A Fujitora Industry (hivatalos neve 1964 óta) alapítója Torao Fujita (Torao Fujita) volt. A gyártók a professzionális szakácsokra koncentráltak, akik számára a kés a munka eszköze volt. Idővel a kínálat bővült. Megjelent a háztartási főzési, tálalási, sőt biztonságos eszközök sora a gyermekek számára.

S2000 szeptemberében a vállalat élén Susumu Fujita állt, és megkezdte a termékek aktív népszerűsítését a külföldi piacon. A modern technológiát és a szamurájfegyverek évszázados hagyományait ötvöző Tojiro kések könnyen népszerűvé váltak az európai országokban és Amerikában.

Jellemzők

A szamurájkardok laminált acélból történő előállításának ősi technológiája utat talált a modern világba. Tojiro volt az első, aki alkalmazta konyhakések készítésére. A tudomány és a modern technológiák terén elért modern fejlesztések lehetővé tették a folyamat tökéletesítését. Az országban az összes többrétegű kés több mint 90%-át a cég márkájával értékesítik.

A "Tojiro" kések 3-63 rétegűek lehetnek. Az ötvözethez krómot, vanádiumot, kob altot, molibdént adnak. Az ilyen alkatrészekkel ellátott rozsdamentes acél (Vg10 - a cég szakemberei által kifejlesztett) megnövelte a kopásállóságot és a kémiai agresszív környezetet. A pengék erősek és rugalmasak, a HRc keménysége eléri a 64 egységet. A "Tojiro" professzionális szakácskések (az európai szakácsok véleménye megerősíti ezt) a hagyományos késekhez képest sokkal tovább élesek, a sok órás használat ellenére is.

fajták

Tévedés azt gondolni, hogy minden konyhai kés egyforma. A japán konyha hagyományai meghatározzák mind a kés formájának, mind pedig az élesség mértékének fontosságát. A konyha regionális különbségei (egy országon belül) több mint nyolcszáz fajta konyhai kés megalkotásához vezettek. De egy ilyen fajta feltételesen több részre oszlikcsoportok:

• Usuba. Gyümölcsök és zöldségek kezelésére tervezték. Az élezés egyoldalú, a penge hossza 15-24 cm-en belül van (a leggyakoribbak 18-22 cm). Kényelmes zöldségek hámozására, aprítására vagy aprítására.
• Nakiri. Az élezés kétoldalú, funkcionális "feladatok" - zöldségek pontos vágása az otthoni konyhában (a szakemberek ritkán használják). Hossza 15-18 cm.
• Deba. Az élezés egyoldalas (a Ko-Deba modell mindkét oldalon éles), formájú csatakaró kés, amelyet hal és baromfi vágásakor használnak. Az erős, 12-27 cm-es penge könnyedén átvágja a homárt, a baromfit és a rákot.
• Yanagi-ba. Klasszikus filékés a legvékonyabb vágóéllel. Speciális eszköz tenger gyümölcseinek szeletekre vágásához. A profik 24-30 cm-es, az amatőrök 20-21 cm-es pengét használnak.
• Takoihki. Hossza 24-30 cm, hátszínre utal, "specializáció" - polip vágás, tenger gyümölcsei darabolása.
• Funayuki-bocho. Szakács multifunkcionális penge otthonra 13,5-16,5 cm, profi konyhába - 15-21 cm.

Nemcsak Japánban, hanem más országokban is a szakácsok széles körben használják a Tojiro konyhai késeket. A felhasználói vélemények kiemelik az élezés minőségét, a penge rugalmasságát és a termékek fogantyújának kényelmét.

Európai verzió

Ha Japánban az egyoldalas élezést részesítik előnyben, akkor az európaiak jobban hozzá vannak szokva a kétoldalas szerszámokhoz - ez nem annyira igényes a vágási technikára, és könnyebben karbantartható. Az európai országokban a Tojiro kések különböznek ahasonló tartomány a hazai piacon.

A cég szakemberei kifejlesztették a Supreme kések „európai” sorozatát. Guy Martin francia séf tanácsadóként működött. A termékek markolata vastagabb és nagyobb (a japán társaihoz képest), nincs éles sarok, a pengék damaszkuszi acélból készültek.

Az európai stílust a késmodellek képviselik:

• univerzális aprításhoz, nagy szakácskés 24-30 cm hosszú (otthoni használatra 18-21 cm);
• készételek szeleteléséhez, nagy - 24-27 cm;
• hús és hal darabolásához, hossza 21-24 cm;
• kicsi, 9-15 cm hosszú gyümölcsökkel és zöldségekkel való munkához;
• "csontozás", 15 cm, a csontok és a hús elkülönítésére szolgál.

élezés

Japánban a Tojiro konyhai késeket 17-20^o szögben élezik (egyes modelleknél akár 10^o). Európában ez a szám általában 25-30^{o. Az éles szög lehetővé teszi, hogy kevesebb erőfeszítést tegyen munka közben. A pengekötés ritkán szükséges, még erős igénybevétel esetén is. A japán kések élezésének sajátossága, hogy acélját ritkán korrigálják, de nagyon óvatosan.}

Otthon egy speciális szerszámmal „megjavíthatja” a pengét. Élezők késekhez A Tojiro ("Tojiro") henger egyesíti a funkcionalitást, a könnyű használatot és a kényelmet. Kétféle kerámia görgővel rendelkezik. Egyesek lehetővé teszik a penge durva élezését, a második pár a befejezéshez készült. görgők isváltozás. A test fémből készült, az alap gumibetéttel van ellátva, amely nem engedi megcsúszni a felületen.

Szettek

A "Tojiro" japán kések az európai vásárlók igényeihez igazított készletekben vásárolhatók meg. Az európaiak számára nem mindig érthető pengék hatalmas száma és változatossága, a cég minimálisra szűkült 3-4 darabra. A standard készlet kétoldalas élezésű szerszámokat tartalmaz:

• zöldségekkel való munkához (vékony pengével);
• bársony halhoz, húshoz, baromfihoz;
• különleges sushi kés;
• egy kis penge zöldségek hámozására és apró darabokra.

Néha készletekben van hullámos pengéjű kés, ami nem jellemző a japán hagyományokra.

Előnyök

A cég mérnökei gondosan fejlesztik és átgondolják a termékek tervezését, így számos előnnyel rendelkeznek:

• A "Tojiro" (professzionális és háztartási) japán konyhakések speciális közbenső gyűrűvel vannak felszerelve a penge és a nyél között. A nyélnek kettős funkciója van: megakadályozza, hogy ételmaradékok gyűljenek fel a penge találkozásánál, és megakadályozza, hogy a kéz rácsússzon a vágórészre.
• A nyél hengeres formája általában fából készült. A speciális feldolgozás teljesen kiküszöböli a szennyeződés felhalmozódását az anyag szerkezetében. A fa fogantyú nagyszerű megjelenése és tapintása megkülönbözteti a műanyagoktól. A fém fogantyúk csúszásgátló antibakteriális bevonattal rendelkeznek. Enyhe dudor a végénfogantyúja biztosabb fogást biztosít.
• A kés éle fantasztikusan éles. Masszív penge magas széntartalmú acélból a kiváló éltartás érdekében.

Használat után a késeket kimossák és szárazra töröljék. Az ultraéles szerszám megfelelő kezelést igényel. Ellenkező esetben forgácsolás és mikrohasadás fordulhat elő.