Különböző acélokból készült kések élezése – jellemzők, módszerek és ajánlások

2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:16

A késeket ilyen vagy olyan formában mindennap és mindenhol használjuk. Fő feladatuk, hogy valami egészet apróbb alkatrészekre vágjanak, mert az eszköz működőképességének egyik kulcsmutatója az élessége. A rosszul élezett kések használata nem hatékony és veszélyes. A tompa fűrészlap nagyobb erőt igényel, és gyakran eltér a vágási von altól, ami megakadályozza a kívánt pontosság elérését, ráadásul a csúszás következtében súlyos sérüléseket is okozhat. Ezért a kések helyes élezésének kérdésére adott válasz nemcsak kényelmes munkát, hanem személyes biztonságot is biztosít.

Papír kontra acél

Annak meghatározásához, hogy egy penge elég éles-e és élezésre szorul-e, elvégezhet egy egyszerű „papír” tesztet. Vegyünk egy kést a kezünkbe, és próbáljunk meg egy feszítés nélkül lógó papírlapot levágni, a felső szélétől lefelé, kissé oldalra haladva. Egyenetlen vágás esetén a pengét a vágóélen kell megmunkálni, és ha a penge eltörik és nemegyáltalán átvágja a papírt, akkor ideje élesíteni.

A gyakori használat és a nem megfelelő gondozás bármely, még a csúcsminőségű kést is alkalmatlanná tehet a munkára. Nézzük meg közelebbről, hogyan élesítsünk fénytelen pengét a legolcsóbb eszközökkel.

Késszel egyidős – köszörűkő

Talán ez a legrégebbi, de nem a legrosszabb módja a tompa penge kezelésének. Elméletben mindenki tudja, hogyan kell élezni a késeket egy rúddal, de sajnos nem mindenki ér el jó eredményt a gyakorlatban. Először is nézzük meg, hogy magának a köszörűkőnek milyen kritériumoknak kell megfelelnie.

• A blokknak nagyobbnak kell lennie, mint a feldolgozott vágóél.
• A munkafelületnek mentesnek kell lennie az érdességtől és a forgácsolástól.
• Élesítéshez jobb, ha olyan követ használunk, amelynek mindkét oldalán eltérő szemcseméretű.

A hűséges kéz az éles penge barátja

A pengeélezési eljárás során egy fémdarabot távolítanak el, hogy vékony vágóélt képezzenek. Az él előzetes (durva) eltávolításához nagy szemcséjű csiszolóanyagot használnak, és a penge végső simítása már a kő finomszemcsés oldalával történik.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell megfelelően élesíteni a késeket rúddal, meg kell értened, hogy ebben a munkában a fő nehézség a penge felületének a csiszolókőhöz viszonyított dőlésszögének szigorú betartása a csiszolókő teljes hosszában. feldolgozott él és mindkét oldalon. Ez a folyamat bizonyos készségeket igényel, ezért annak érdekében, hogy ne rontsa el kedvenc késeit, gyakoroljon azokon, amelyeket nemsajnálom.

A penge élezési szögének kiválasztása

A kések penge ferde szöge változhat, és egy egyszerű szabálynak engedelmeskedik: minél élesebb a penge, annál kisebb az élezési szög, és leggyakrabban tíz és harminc fok között mozog. Ugyanakkor nem lehet egyértelműen megmondani, hogyan kell helyesen élezni a késeket (a dőlésszög szempontjából), hogy a maximális hatást elérjük, minden a penge hatókörétől függ. A legjobb pengéknek nem kell szuperfinom vágóélekkel rendelkezniük, amelyek hajlamosabbak a törésre. Például egy vastagabb kés törés nélkül képes elviselni a jelentős terheléseket, és a daraboló nyomatéknak köszönhetően masszívabb tárgyakat is szétválasztani. Ugyanakkor a penge valódi értékét az anyag minősége, amelyből készült, és a hőkezelés technológiája határozza meg. A leggyakoribb európai élezési szög húsz fokon belül van.

Apró trükkök a készségek élesítéséhez

Mivel rúddal csak állandó élezési szög betartása mellett lehet helyesen élezni a késeket, a kezdőknek indokolt sablon használata a képességek fejlesztésére. Szerepét betöltheti például egy fémérme.

Egy másik módszer az, hogy egy papírlapot átlósan félbehajtva 45º-os szöget kapunk, majd ismét összehajtva egy nagyszerű sablont alkotunk 22,5º-os ferdeséggel. Most elég, ha az alappal együtt a köszörűkőre helyezi, így hangsúlyt fektetve a pengére. Ezzel az egyszerű eszközzel elsajátíthatod a titkot, hogyan lehet maximális hatékonysággal élesíteni a késeket egy rúdon.

Lassú és alapos köszörűkő

Maga az élezési folyamat nem szereti a felhajtást. A kések rúddal történő élezése előtt enyhén meg kell olajozni ásványolajjal vagy szappanos vízzel megnedvesíteni (vagy az egyiket, vagy a másikat, de nem mindkettőt), ami megkönnyíti a penge áthaladását a kő felett, és megvédi a pórusokat az eltömődéstől acélforgácsokkal. Rögzítse a rudat a durva oldalával felfelé úgy, hogy gumiszőnyeget vagy nedves papírtörlőt helyez alá. Fogja meg a kést a fogantyúnál, és a vágóélt magától elfordítva helyezze a köszörűkőre a kívánt szögben. A második kezét a penge lapos oldalának közepén tartva simán, erős nyomás nélkül mozgassa a kést a csiszolókő mentén egyenes vagy körkörös mozdulatokkal a nyéltől a hegyéig. Annak ellenőrzéséhez, hogy az első oldal éles-e, óvatosan húzza a hüvelykujját merőlegesen a penge élére. A sorja jelenléte a fogantyútól a csúcsig a fém megfelelő elvékonyodását és a megmunkált él kívánt élességének elérését jelzi. (Biztonsági tipp: ne húzza az ujját párhuzamosan a pengével.)

Az élezés közbeni minőségellenőrzéshez használhat állandó markert, amellyel egyszerűen vizuálisan meghatározhatja, hogyan élesítse meg a kést, és csak a szükséges helyeken távolítsa el a fémet.

Ezt követően a penge megfordítható, és az egész folyamat megismételhető a második oldalon. A kés végső befejezéséhez fordítsa meg a fenőkőt finom szemcsés felülettelfelfelé, és ismételje meg a teljes folyamatot a penge mindkét oldalán, amíg el nem távolítja a sorját.

A köszörűkő használatának előnyei:

• Nagyon alkalmazkodó képesség (a penge bármilyen szögben történő élesítésének képessége).
• A késeket ponttal lehet élezni.
• A legtöbb kő durva és finom szemcséjű, ami lehetővé teszi az élezés során eltávolított fém mennyiségének szabályozását.
• Olcsó élezőkő.

Hátrányok:

• A kést a megfelelő (állandó) szögben kell tartani a tiszta él érdekében, ami jó gyakorlatot igényel.
• A nagyon unalmas penge megjavítása sokáig tarthat.

Muszát használata kés élezésére

Alternatív megoldásként használhatja a musatot a penge befejezéséhez. Ez egy hosszú, leggyakrabban fém, kerek vagy ovális rúd finom bevágásokkal vagy koptató bevonattal. A szerszámot nem fémréteg eltávolítására tervezték, csak a penge szélét vágja le. Fő feladata a durva élezésből, illetve a kés működése során keletkező sorja kijavítása.

Hogyan kell élesíteni musattal, nézzük meg közelebbről. A biztonságos használat érdekében tartsa az élezőszerszámot függőlegesen úgy, hogy a hegye erősen az asztalhoz nyomva legyen. Helyezze a penge sarkát a késhez, és kissé billentse fel a kés hegyét. Figyelve a penge és a szerszám közötti megadott dőlésszöget, széles mozdulattal maga felé és lefelé húzza a penge élét a saroktól abillentse át a musat teljes felületén. Ismételje meg ezt a mozdulatot a kés másik oldalán. Mindkét oldalon négy-öt lépés tökéletes formát kölcsönöz a vágóélnek.

Kések élezése rögtönzött anyagokkal

Van olyan helyzet, amikor a közelben nincsenek szükséges tartozékok a tompa penge élezéséhez. Ekkor felmerül a kérdés: lehet-e mással élezni a késeket?

Bármely kerámia edény, például egy közönséges kávéscsésze, jó munkát végez ezzel a feladattal. Fejjel lefelé asztalra téve egészen jól meg lehet élezni egy kis kés pengéjét, a mázatlan élét fenőkőként használva. Ebben az esetben minden művelet hasonló lesz a sávval végzett munkához, csak ez a folyamat egy kicsit tovább tart.

Mechanikus élezők – olcsón és vidáman

Nagyon hatékony otthoni késélezőként a mechanikus élezőeszközök különféle opcióinak használata. Általában ez egy vagy több pár csiszolókorong, amelyek párhuzamosan vannak elhelyezve, és V-alakú profilt hoznak létre a kereszteződésben. A pengét áthúzzák az élező nyílásán, egyenletesen eltávolítva egy kis fémréteget mindkét oldalról, szinte tökéletes élt képezve szimmetrikus élezési szögekkel.

A mechanikus élezési módszer előnyei a következők:

• Magas falak. Biztonságosan tartják a kést stabil helyzetben, lehetővé téve, hogy a pengét egyenletes nyomással súrolja át a csiszolóanyagokon.
• Szigorú betartásadott szög, amely nem igényli a szakmai készségek fejlesztését.
• Nagy sebességű élezés, mivel a perem felületét mindkét oldalon egyszerre dolgozzák fel.
• Alacsony árú berendezés.

A mínuszok közül:

• Nincs változékonyság (nem módosíthatja az élezés szögét).
• Még a legjobb kézi élező sem tudja megjavítani a penge jelentős károsodását (például a forgácsok eltávolítását).

Az elektromos késélező sebessége és kényelme

Minél tompább a penge, annál több fémet kell eltávolítani a vágóél kialakításához. Kéziszerszám használatakor ez sok időt vehet igénybe, és egy rúd esetében bizonyos képességek meglétét is feltételezi. Ha sok a tompa kés, és kevés az idő, nem marad más hátra, mint a kések élezése a gépen. Az ilyen eszközöknek nagyon sok típusa és modellje létezik.

Háztartási igényekhez a legkényelmesebb, kiváló minőséget garantáló lehetőség az elektromos élező használata. Ezek az eszközök könnyen használhatók, és ugyanazon az elven alapulnak, mint mechanikus társaik. Az egyetlen különbség az, hogy a csiszolókorongok, amelyek eltávolítják a felesleges fémet a késből, elektromos meghajtással forognak. Miután bedugta a konnektorba, lassan és rángatás nélkül húzza át a pengét a kívánt nyílásokon, ezt a műveletet többször megismételve. Ebben az esetben a kést biztonságosan kell tartani, de nyomás nélkül a gép minden munkát maga végez.

Az elektromos élező használatának előnyei:

• Nagy sebességű élezés.
• A rugós terhelésű vezetők korlátozzák a penge mozgását, így a teljes él pontos szögben érintkezik a csiszolóanyaggal.
• Az agresszív első slot gyorsan helyreállíthatja a jelentős sebzést, és élesebbre szűkítheti az élt.
• A több különböző szemcséjű csiszolóhorony jelenléte lehetővé teszi az élezés mértékének szabályozását.

Hátrányok:

• A penge gyorsabban kopik.
• Nem használható ütközővel rendelkező késekhez, mivel a penge előtolása korlátozott.
• A készülék magas ára.

Húsdaráló és szokatlan kései

A konyhában egy olyan nélkülözhetetlen dolog, mint a húsdaráló, szintén vannak kések (bár kissé szokatlan alakúak), és sajnos megvan a tompa tulajdonságuk is. Legtöbben nem kérdezzük meg magunktól: hogyan kell élesíteni egy húsdaráló kést, hanem egyszerűen veszünk egy új készletet a boltban. Ugyanakkor ezek működőképes állapotba hozása nem olyan nagy probléma. Csak az eszköz működési elvét fontos megérteni.

A mechanizmus egyfajta olló, két vágóéllel a köszörüléshez. Az egyik egy csoport egymással összekapcsolt maró (mozgatható kés), malompenge formájában, a második pedig a rács sík felülete (rögzített kés), amelyen keresztül a zúzott termék kilép. Ezért a köszörülés minőségének és sebességének csökkenése esetén mindkét elemet élesíteni kell. Otthon ez az eljárás egyszerűen széles köszörüléssel elvégezhetőmozgatható és helyhez kötött húsdaráló kések felülete bármilyen őrlőeszközön (rúd, kör, csiszolópapír) a csiszolószemcse méretének fokozatos csökkenésével. Az egyetlen feltétel a munkafelület szélessége. Le kell fednie a kések teljes feldolgozott síkját, biztosítva az egyenletes fémeltávolítást. Ez szükséges a párban dolgozó kések vágóéleinek utólagos pontos párosításához.