2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:17
A húst főzés és fogyasztás előtt fel kell vágni. Igen, még úgy is, hogy kevesebb pép marad a csontok közelében. A hús darabolása kemény munka. Itt nem nélkülözheti speciális készségek és tapasztalatok. A szakemberek ismerik a műveletek sorrendjét, a vágás irányát, hogy minőségi darabokat kapjanak. A hasított test vagy annak egy részének darabolásának egyik nehéz lépése a hús elválasztása a csonttól. De a szakértelem önmagában nem biztos, hogy elég. Minőségi eszközre van szüksége, amely lehetővé teszi a gyors elvégzést. Ebben az esetben a kéznek és a késnek sértetlennek kell maradnia. Mi ez az eszköz, és miben különbözik a többitől?
Eszközök tetemek vágásához
- Csontozó kések.
- Cleavers.
Vizsgáljuk meg ezeket a fajtákat részletesebben.
Csontozó kések
Az állati tetemek vágására, a hús kivágására és a csontoktól való elválasztására szolgáló késeket csontozásnak nevezzük. Miben különböznek a többitől? Bármely hosszú kés nevezhető csontozó késnek?
Ahhoz, hogy jól megbirkózzon a hús darabolásával és a csontoktól való elválasztásával, nagyon éles késsel kell rendelkeznie. De ez nem elég. Annak érdekében, hogy könnyen megkerüljea csontok munkája, minél több hús elválasztása tőlük, szükséges, hogy a kés nagyon rugalmas legyen. De mivel a csontozónak különböző bonyolultságú műveleteket kell végrehajtania a munkája során, másféle késekre is szüksége van: rugalmas és merev egyaránt.
Egészségügyi és higiéniai jellemzőik alapján alkalmasnak kell lenniük az élelmiszerrel való munkavégzésre, amely hús.
Minden késnek meg kell felelnie bizonyos előírásoknak.
Alakzat
Az ilyen kések pengéje hosszú és meglehetősen keskeny. A vége V betű alakra van kihegyezve. A professzionális csontozó késeket úgy tervezték, hogy könnyen belekerüljenek a húsba. Általában sertés-, marha-, bárány- és baromfihús feldolgozására tervezték. A hús nem tapadhat a pengéhez.
hosszúság
A csontozó kések 130–300 mm hosszúak lehetnek, 10 mm-es, néha 5 mm-es lépésekben. Csontozáshoz általában 13-15 cm-es, vágáshoz 23-30 cm-es termékeket használnak.
Általában minden szakember több kést használ felváltva, attól függően, hogy milyen típusú hasított testet dolgoznak fel. Ezek egy adott mesterhez igazított személyes hangszerek. Végtére is, minél kényelmesebb egy szakembernek dolgozni, annál nagyobb a termelékenysége.
Anyag az elkészítéshez
A kicsontozókés működése közben meglehetősen erős terhelésnek van kitéve. Ezenkívül a sterilizálás során forró vízbe merítik, amit a konyhai kések általában nem szeretnek. Ezenkívül befolyásolja a húslé agresszív környezete. Annak biztosítása érdekében, hogy a csontozó kések a lehető leghosszabb ideig kitartsákhosszabbak, magas széntartalmú rozsdamentes acélból készülnek.
Kromolibdén acélt is használnak. Vákuumos hőkezeléssel keményedik.
élezés
A csontozó kés élezése több szakaszban történik. Az előzetes speciális gépekkel, a fő pedig kézzel történik. A kifogástalan simaság elérése érdekében pedig csiszoló- és polírozókorongokkal polírozzák. Ezekhez a műveletekhez célszerű univerzális csiszológépeket használni.
fogantyúk
A nyél formája nagy jelentőséggel bír a kés kényelmes kezelésében. Végül is az embernek a munkanapon át kell használnia. Ezért a fogantyút kényelmesen, kézzel kell rögzíteni, ne csússzon. Emiatt kissé érdes a felülete.
A kés működése közben a kéz a pengéhez csúszhat, és elvághatja magát rajta. Ennek elkerülése érdekében a fogantyú végén kiemelkedésnek kell lennie az esetleges sérülések elkerülése érdekében.
A kések fogantyúi gyakran polipropilénből készülnek, amely egy nagyon tartós műanyag. Kis fajsúlyú, így a fogantyúk könnyűek. A polipropilén termékek vonzó megjelenésűek.
Használt polioximetilén, micarta. Hogy a penge ne essen ki a fogantyúból, szegecselve van. A professzionális késeknél ez alumíniumötvözet szegecsekkel történik.
Keménység
A csontkésnek keménynek kell lennie. Ez a tulajdonság mérhető. Számos módja van, de a leginkább elérhető és általánosan elfogadottat tekintikRockwell módszer. Ez a készülék speciális kemény hegyének, az úgynevezett keménységmérőnek a vizsgált anyagába való behatolási mélységének mérésén alapul. Attól függően, hogy milyen anyagból készült a hegy, tizenegy definíciós skálát különböztetnek meg, amelyeket a latin ábécé első betűi jelzik. A mértékegységet HR-nek nevezzük, amelyhez egy betűt adunk, amely jelzi, hogy milyen skálán történt. A késeket egy C betűvel jelölt skála határozza meg.
A késeket előállító acél legmagasabb lehetséges értéke 70 HRC. De a valóságban keménységük nem haladja meg a 65 HRC-t. Az ennél nagyobb értékű kés nagyon törékeny, ezért nem praktikus. Ezért általában a jó minőségű pengék keménységi indexe 56 és 62 egység között van. Vannak keményebbek is, de ilyenkor speciális lágyacél lemezek védik a pengét. Ez a damaszkuszi szablyákban található.
A keménységi indexet otthon nem lehet ellenőrizni, ezért bízni kell a gyártóban. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, jól ismert, kiváló hírnévvel rendelkező gyártóktól kell késeket vásárolnia. Vagy tesztelje a minőséget saját tapasztalatai alapján, megkockáztatva a hibát.
Professzionális csontozó kések
Minden kés feltételesen felosztható konyhai és professzionális késekre. Otthon használjuk a konyhát, vacsorát készítünk a családnak. A gyártás pedig profi. Ez nem jelenti azt, hogy otthon nem vághat húst vagy más termékeket professzionális késsel. De munkaa konyha nem fog működni a hús gyártás során történő levágása során.
A professzionális kések csontozási, szakácsi, faragó, zöldségekhez, halakhoz, kenyérhez, zöldségekhez és egyebekhez használhatók.
Tramontina kések
Ezeket a késeket professzionális használatra tervezték. Nem törnek el, és sokáig élesek maradnak. A 2 mm-es penge rozsdamentes acélból készült.
A Tramontina csontozó kések gyönyörű fehér polipropilén nyéllel rendelkeznek. A "mikrobán" antibakteriális borítása megvédi a kést a szennyeződésektől, nem teszi lehetővé a különféle patogén gombák, penészgombák, mikrobák szaporodását. A vásárlói vélemények azt mutatják, hogy a bevonat nem kopik el a hosszú élettartam alatt, függetlenül attól, hogy mennyi ideig használják a kést. A fogantyú formája kényelmesen megfogható, nagy és könnyű, nem csúszik a kézben.
A penge nagyon gondosan polírozott, nem sötétedik el az idő múlásával. V alakúra van kihegyezve, ami lehetővé teszi a pontos, könnyű és pontos vágást hosszú ideig.
Eicker kések
Az Eicker kések pengéi krómozott rozsdamentes acélból készülnek. Annak érdekében, hogy megóvják őket a ridegségtől, az acélt először molibdénnel és vanádiummal ötvözik. Az eredmény nagyon éles kések, amelyek működés közben nem tompulnak el. Ezért nem élesítik, hanem csak korrigálják és polírozzák. Ehhez használjon speciális musat - króm-vanádium acélból készült élezőt.
Az Eicker csontozó kések kényelmes, üvegszálas nylonból és gumiból öntött nyéllel vannak felszerelve. Ezértnem csúszik, jól rögzíthető a kézben. Az ilyen márkájú csontozó kések nem törnek és nem képeznek repedést. Nem félnek a magasból való leeséstől. Az ilyen nyelű késekkel biztonságosan lehet dolgozni, mert a védőpárkány megakadályozza a véletlen vágásokat. Segítségével könnyen és különösebb erőfeszítés nélkül vágható a hasított hús. Ezt a vásárlói vélemények is bizonyítják.
Az Eicker sorozat kemény, félig hajlékony és rugalmas csontozó késeket tartalmaz. Egy sor ilyen eszköz segítségével elvégezheti a hús darabolásához szükséges összes műveletet.
Mennyibe kerül egy csontozó kés? Egy professzionális Eicker márkaszerszám ára körülbelül 800 rubel
Giesser kések
A Giesser csontozó kések króm-molibdén acélból készülnek, keménységi besorolása 56 HRC. A pengék ezüsttel vannak kezelve a baktériumok elleni védelem érdekében. Minden terméknek megvan a saját száma, amely alapján javítják vagy cserélik. Élettartamú garancia a PRIME LINE késekre a Giesser gyártótól. Ár - körülbelül 1200 rubel.
A japán KAI SHUN csontozókés damaszkuszi acélból készül. Pengéje mindkét oldalán élezett, így könnyen behatol mélyen a húsba. A nyél ébenfából készült, speciális rothadó anyagokkal és rovarokkal kezelve. Nagyon erős a fa magas olajos anyagtartalma miatt. Nem romlik, nem rohad, nem törik.
A fogantyú és a penge találkozásánál található fémgyűrű (bulster) megakadályozza a húsmaradványok felhalmozódását és a sérüléseket működés közben. A fogantyú végén vanspeciális "sarok" acélból. Megakadályozza, hogy a kés véletlen ütések következtében tönkremenjen, így tovább tart.
Penge hossza 150 mm, teljes hossza 272 mm. Élező típus sima. Penge keménysége - 61 HRC.
Ezzel a késsel könnyű dolgozni. Ezt mondják a vásárlói vélemények. A kéz nem fárad el sokáig.
Egy ilyen termék ára körülbelül 10 ezer rubel.
ERGOGRIP kések
A széles kicsontozó kések 15 cm-es rozsdamentes acél pengével rendelkeznek. Ergonómikus fogantyúi különböző színekben lehetővé teszik, hogy hosszú ideig dolgozzon fáradtság nélkül. A penge acél keménysége - 56 HRC.
Ár - körülbelül 1 ezer rubel.
Ajánlott:
A legjobb mosóporok: vélemények, vélemények. Koreai mosószerek: vélemények
Még azok a mosóporok is, amelyekről nagyon pozitívak a vélemények, nem biztos, hogy megbirkóznak a gyümölcslevek, bor és fű foltjaival. A megfelelően kiválasztott modern mosószerek képesek megbirkózni a ruhákon lévő foltokkal anélkül, hogy károsítanák a bolygó egészségét és ökológiáját, és nem okoznának allergiát
Különböző acélokból készült kések élezése – jellemzők, módszerek és ajánlások
A késeket ilyen vagy olyan formában mindennap és mindenhol használjuk. A tompa fűrészlap nagyobb erőt igényel, és gyakran eltér a vágási von altól, ami megakadályozza a kívánt pontosság elérését, ráadásul a csúszás következtében súlyos sérüléseket is okozhat. Nézzük meg közelebbről, hogyan lehet a legolcsóbb eszközökkel tökéletesre élezni a pengét
Kések Thomas. Thomas kés vélemények
A Thomas az egyik vezető és jól ismert márka Európában. Körülbelül egy évszázaddal ezelőtt hozták létre. Ez idő alatt a márka átalakulása és fejlődése ment végbe. Ennek eredményeként most különféle minőségi késeket és étkészleteket vásárolhat
Reszelőkés. Kések hal vágásához: vélemények
A filékkés az evőeszközök kategóriájába tartozik. Halhús bőrtől és csonttól való leválasztására, sushi készítésére, vékony hal- vagy húsdarabok vágására használják. Professzionális konyhában és horgászat közben terepi körülmények között pótolhatatlan. A kényelmes, jól kiélezett és megbízható termékek méltán népszerűek a lakosság különböző rétegei körében
Kések húsokhoz. Kések hús kicsontozásához és darabolásához
A húsfaragó kések nélkülözhetetlen főzési eszközök minden konyhában, hacsak nem vegetáriánus családról beszélünk. A késztermék minősége elsősorban annak előzetes előkészítésén és feldolgozásán múlik, és egy speciálisan a legjobb eredmény elérésére, valamint a nyerstermék gyors és minőségi vágására, darabolására tervezett kés segít még a kezdőnek is megbirkózni ezzel a nehéz feladattal
