Táplálkozás idősek számára: alapelvek, táplálkozási jellemzők, szakértői tanácsok és ajánlások

2024 Szerző: Priscilla Miln | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-18 02:08

Az öregség a természet által programozott jelenség. Normál élettani lefolyása mellett ezt a folyamatot nem bonyolítja egy csomó betegség hirtelen fellépése. Az ilyen időskor gyakorlatilag egészséges embereknél figyelhető meg, akiket idősnek (60-74 éves korban), valamint idősnek (75-90 évesen) tekintenek. A legtöbb esetben azonban ez a jelenség idő előtt jelentkezik, és különféle betegségek bonyolítják. De mindkét esetben egy személy megváltozik az anyagcserében és az összes rendszer és szerv állapotában. Lehetséges valamilyen módon korrigálni a helyzetet? Az életkorral összefüggő változások természetének és ütemének befolyásolása lehetővé teszi az idős ember táplálkozásának megváltoztatását. Ha racionális, akkor fontos tényező lesz a fiziológiás öregedés folyamatában megjelenő patológiák megelőzésében. Van egy egész tudományos tudományág, amely az idősebb korosztályba tartozó emberek táplálkozását vizsgálja. Gerodietikának hívják.

Miért fontos, hogy az idősek étkezzenek?igaz?

Az öregedés folyamatában a test számos pszichológiai és fiziológiai változáson megy keresztül. Ennek ellenére egy ilyen jelenségnek soha nincsenek egyértelmű korhatárai. Ezért van az, hogy egyesek még 70 évesen is 40 évesnek tűnnek, míg másokat 50 évesen nem lehet megkülönböztetni a nyugdíjasoktól. Miért történik ez? A szervezet öregedése elsősorban az életminőségtől függ, ami a megfelelő táplálkozáson alapul. Ez a fő tényező, amely befolyásolja a kompenzációs és alkalmazkodási képességeket, az anyagcserét, számos betegség megelőzését stb. A szervezet öregedésének folyamatában különféle, életkorral összefüggő változások halmozódnak fel benne. Szöveti, molekuláris és sejtszinten jelennek meg. Az emésztőrendszerben is vannak változások. A gyomor nyálkahártyája elvékonyodik. Ez csökkenti az összes sejt osztódási képességét. Az ilyen változások deaktiválják a gyomor motoros és szekréciós funkcióit. De ez még nem minden. Ezekkel a változásokkal egyidejűleg csökken a gyomornedv savasságának szintje, ami rontja a bél mikroflóra állapotát. A hasnyálmirigy sokkal kevésbé aktív enzimekké válik. Felgyorsítja az öregedési folyamatot és a túlsúlyt.

Az idősek kiegyensúlyozott étrendje segít fenntartani a szervezet teljesítményét és normál állapotát. Ez jelentősen csökkenti az öregedési folyamatok sebességét. Az egészséges táplálkozás és a fizikai aktivitás kulcsfontosságú összetevők, amelyeket meg kell tartaniteljesítményt és elkerülheti a betegségeket bármely életkorban. Ennek az életmódnak a betartása különösen fontos azoknak, akik átlépték a 60 éves mérföldkövet. Az ilyen embereknek csak ismerniük kell az idősek táplálkozásának alapelveit, amelyeket a gerodietika tudománya is figyelembe vesz.

A diéta energiaértéke

Idős embereknél életkorukkal egyenes arányban csökkennek a szervezet anyagcsere-folyamatai. A változás az ideg- és endokrin rendszer munkáját, az egyes sejtek táplálkozását érinti.

Az idős szervezetre az energiafogyasztás csökkenése jellemző. Az ember csökkenti a fizikai aktivitását, ezért csökken az izomtömege. Ugyanakkor a szervezetnek már nincs szüksége annyi energiára és tápanyagra. Ezzel kapcsolatban a gerodietika tudománya szerint egy idős, 60 év feletti ember kalóriabevitele nőknél 1900-2000 kcal. Férfiaknál a norma 2000-3000 kcal.

Változatos napi étrend

Mit egyen egy idős ember? Szervezésének egyik alapelve az élelmiszerkészlet változatossága. Ez megadja a testnek mindazt, amire szüksége van az életéhez.

Az idősek étkezési szokásai közé tartozik az erős húslevesek (hal és hús) használatának korlátozása. Kevesebb kerüljön az asztalra a belsőségekből, zsíros húsból, tojásból, zsíros tejtermékekből (a bennük lévő nagy mennyiségű koleszterin miatt). Az idősek ne egyenek sok tésztát, rizst, hüvelyeseket, sós és füstölt ételeket, cukrot, tejszínt,édességek, gazdag liszt és puffasztott termékek, valamint csokoládé. Ezenkívül a főtt ételeknek kímélőnek kell lenniük a gyomor-bélrendszerre és a rágókészülékre.

Egy idős ember étrendjében elfogadható az édes-savanyú vagy vízzel hígított bogyók és gyümölcslevek, valamint a paradicsom. Üdvözöljük az alacsony zsírtartalmú és gyenge húslevesek, az ecet és a citromsav, a fűszeres zöldségek (fokhagyma és hagyma, kapor és fűszernövények, petrezselyem stb.) beiktatása a napi étrendbe.

Az idős ember étrendjének tartalmaznia kell olyan ételeket, amelyek segítenek normalizálni a bél mikroflóráját. Ezek az ecetes és savanyú zöldségek, az erjesztett tejitalok, valamint minden, ami élelmi rostban gazdag. Az idősek étrendjének tartalmaznia kell olyan ételeket, amelyeket az emésztőszervek könnyen emészthetnek. Olyan termékekre is szükség van, amelyek serkentik a gyomor-bél traktus motoros és szekréciós funkcióit. A napi menüben fontos gondoskodni a bél mikroflóráját normalizáló élelmiszerek jelenlétéről.

Étkezési rutin

Melyek az idősek étkezési szokásai? A gerodietika következő alapelve a helyes étrend betartása. A fiatal korúakhoz képest egységesebbnek kellene lennie. Az idős ember étrendjét rendszeressé kell tenni. Ugyanakkor az étkezések közötti szüneteket nem szabad meghosszabbítani. Szintén nem ajánlott sok ételt enni. Egy idős embernek naponta négyszer kell ennie. A reggelijének a teljes napi fogyasztás 25%-át kell tartalmazniaélelmiszer energiaértéke, ebéd - 15-20%. Ebédnél ez a szám 30-ról 35%-ra nő, vacsoránál pedig 20-25%-ra. Az éjszakai pihenés előtt a tejes italok vagy a nyers gyümölcsök és zöldségek kívánatosak.

Ha van orvosi javaslat, egy idős embernek böjti napokat kell szerveznie szervezetének gyümölcsök, zöldségek, kefir és túrótermékek étrendjének beiktatásával. A teljes böjt nem ajánlott.

A meglévő betegségekben szenvedő idős emberek megfelelő táplálkozása napi 5 étkezést foglal magában. Az élelmiszerek energiaértékének megoszlása ebben az esetben így néz ki:

• reggeli - 25%;
• ebéd – 15%;
• ebéd - 30%;
• első vacsora - 20%;
• második vacsora - 10%.

Emellett 80 év után idős ember étrendjében is javasolt az 5-szöri kúra. Az ilyen korú emberek hajlamosak hízni, ami negatívan befolyásolja a test egészségét.

A fekvő idős ember étkezése is legyen napi 5-6 alkalommal. Jobb, ha egy ilyen beteg étkezése bizonyos órákban történik. Ez lehetővé teszi, hogy a szervezet egyszerre kezdjen el gyomornedvet termelni, ami javítja az étvágyat és az emésztést.

A táplálkozás testreszabása

Ez egy másik alapelv, amelyet az idősebbeknek be kell tartaniuk napi menüjük összeállításakor. Ez abból áll, hogy figyelembe veszi az anyagcsere folyamatok sajátosságait, valamint bizonyos rendszerek és szervek állapotát. Ezenkívül az idős embereknek figyelembe kell venniük hosszú távú szokásaikatételt enni. Tehát a speciális egészségügyi problémákkal nem küzdő nagykorúak táplálkozása nem tartalmazza bizonyos élelmiszerek fogyasztásának tilalmát. Ebben az esetben beszélhetünk többé-kevésbé preferált ételekről.

Elfogadhatatlan az egyhangú étel. Biztos hiányt okoz a szervezetben bizonyos anyagokból. Fiziológiailag lehetetlen igazolni, hogy a nagykorúak szokásos étrendjük után a szigorú vegetarianizmusra térjenek át. Ugyanez vonatkozik a külön étkezésekre, a csak nyers ételek fogyasztására, valamint más, nem hagyományos módszerekre is.

fehérjék

Mi legyen az idősek racionális étrendje? Ami az élelmiszerek fehérjeösszetételét illeti, a tudósok még nem döntöttek egyértelműen ebben a kérdésben. Az öregedő szervezetben csökken a hormonok, enzimek, fehérjeszerkezetek szintézise, a szövetek regenerációja nem olyan aktív. Milyen következtetést lehet ebből levonni? A nagykorúak szervezete nagyon nehezen tudja felvenni a fehérjéket a húsból. Ez az emésztőenzimek hatékonyságának csökkenése miatt következik be. Ezzel párhuzamosan fokozódik a fehérjék lebontása. A szervezet általi veszteségük is nő.

A tudósok azt is megállapították, hogy a korlátozott táplálkozás, amely fiatalkorban csökkenti az emberi immunitást, ellentétes hatást fejt ki idős korban. Éppen ezért az évek múlásával a fehérjebevitelt 1 g/1 testtömeg-kg-ra javasolt csökkenteni. Az idősek számára viszont fontos az elavult, elhasználódott sejtek regenerációja. Ehhez a folyamathoz pedig a szervezetben lévő fehérjének kellkellő mennyiségben jöjjön. Ellenkező esetben az anyagcserével kapcsolatos, életkorral összefüggő változások súlyosbodnak.

Állati fehérjék

Az állati fehérjéket tartalmazó termékek közül az idős embereknek azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a tejet, a halat és a sovány húsokat. Első fogásként célszerű vegetáriánus leveseket főzni (zöldség, tejtermék, gabona és gyümölcs). De a hal- és húsleveseket hetente legfeljebb két-három alkalommal kell bevenni egy idős ember étrendjébe. Időseknek ponty, csuka és süllő ajánlott. Étlapjukon a folyami halak mellett a tengeri halak is szerepelhetnek. Ezek tőkehalfajták (pollock, szürke tőkehal, navaga, tőkehal stb.). Az étrendben lévő halak mennyisége nem haladhatja meg a 75 g-ot naponta.

Ami a tojást illeti, egy idős ember csak heti 2-3-at tud megenni belőle. Az is kívánatos, hogy puhára főzve vagy omlettként tálalják az asztalra. A táplálkozási szakembereknek az idős emberek tojásszámának csökkentésére vonatkozó ajánlásai azonban leginkább a koleszterinhez kapcsolódnak, amely a tojássárgája része. De a fehérje azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek aminosav-összetétele szempontjából a legoptimálisabbak. Ezért az idősebb emberek naponta ehetik a sárgája nélküli tojást.

Egy idős ember étrendjében a tejtermékeknek is jelen kell lenniük. Nemcsak fehérjével, hanem kalciummal is ellátják a szervezetet, ami a csontritkulás megelőzéséhez szükséges. Idősebbeknek ajánlott napi 100 g zsírmentes vagy maximum 5%-os túró, valamint 10-30 g zsírszegény sajtok bevitele az étlapjukba.tej legyen a napi menüben 300-400 ml.

Különleges egészségmegőrzési előnyökkel jár az aludttej, kefir és acidophilus. Ezek a termékek összetételükben tartalmaznak tejsavbacilust, amelyeknek köszönhetően a bél mikroflóra normál összetétele megmarad, és a rothadási folyamatok kialakulása gátolt. Az idősek kefirjét naponta kell fogyasztani. A táplálkozási szakértők egy pohárral lefekvés előtt javasolják. Ezenkívül a kefirt ajánlatos bevenni az étrendbe az idősek székrekedése esetén. Ennek a kellemetlen jelenségnek a kezelése különösen hatékony, ha egy evőkanál bármilyen növényi olajat adunk egy pohár erjesztett tejitalhoz. Egy ilyen eszköz gyorsan megoldja a problémákat.

Növényi fehérjék

Egy idős ember étlapján is szerepeljenek. A szervezetben a növényi fehérjéknek a hüvelyesek és a gabonák rovására kell kerülniük. Az első azonban gyakran gyomorkorgást, gyomorégést, böfögést, fokozott gázképződést, sőt székletzavart okoz.

Az idősek hasmenéses étrendjébe ilyen esetekben a zöldborsó bevitele javasolt. Ami a gabonaféléket illeti, a leghasznosabb közülük a zabpehely és a hajdina. Kívánatos tejet adni a belőlük készített zabkásakhoz, ami javítja az aminosav-összetételüket. Az árpa és a köles dara szerepel az étrendben, ha jól tolerálják. De a rizs idősek általi használatát korlátozni kell a gyomor-bél traktus motoros aktivitásának csökkenése miatt. A búzadara csak azoknak ajánlott, akiknek takarékos étrendre van szükségük.

A növényi fehérje bevitele a szervezetben kenyérfogyasztás során is megvalósul. Jobb, ha rozsból, teljes kiőrlésű gabonából, teljes kiőrlésű lisztből vagy korpával. Ezek a kenyerek sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak, ami javítja a bélmozgást.

Zsírok

Mi legyen az idősek kiegyensúlyozott étrendje? Napi étrendjükben a fehérjék mellett a zsíroknak is jelen kell lenniük. Fogyasztásuk azonban az életkor előrehaladtával az összes termék kalóriatartalmának 30%-ára csökken. Csak ebben az esetben lehetséges a kiegyensúlyozott étrend biztosítása anélkül, hogy negatív következményekkel járna a szervezet számára. Ráadásul a zsírbevitel csökkentésével egészségessé válik a napi menü. Ennek betartásával az idősek kiválóan megelőzik az érelmeszesedés kialakulását. Ebben a kérdésben azonban a legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba. A zsírok túlzott korlátozásával (kevesebb mint a napi szükséglet 20%-a) a táplálkozás minősége jelentősen romlik.

Állati zsírok

A természetes zsírok bevitelét az idősek szervezetébe vaj felhasználásával kell megvalósítani. Könnyen emészthető. Napközben egy idős embernek 15 g vajat kell elfogyasztania, amelyet tálalás előtt adjon az elkészített ételhez.

Ne feledje, hogy a hiperlipidémiában szenvedő betegeknek korlátozniuk kell e termék, valamint más állati zsírokat tartalmazó termékek fogyasztását.

Növényi olajok

Mit egyen egy idős ember? Az idős emberek napi étrendjében a növényi olajok jelenléteéletkorával arányosan növelni kell. Ezt azonban óvatosan kell megtenni, mert a menüben lévő növényi olajok mennyiségének ellenőrizetlen növelésével jelentősen gyengítheti a beleket. Az is fontos, hogy az étrendben ne legyen hiány ebből a termékből.

Ennek az eredménye lehet a "zsíros" máj. Ezen kívül szem előtt kell tartani, hogy a növényi olajok antioxidáns hatásúak, lassítják a szervek degeneratív elváltozásainak folyamatait, csökkentik az érelmeszesedés kockázatát és choleretikus hatást fejtenek ki, ami minden idős ember számára rendkívül fontos.

szénhidrát

Ezen anyagok mennyiségét az idősek étkezésében korlátozni kell. Ennek oka az energiafogyasztás általános csökkenése a vizsgált korban.

Egyszerű szénhidrátok

Az idős emberek étrendjében ennek az elemnek a korlátozását az édességek és a cukor rovására kell végrehajtani. Ugyanakkor egy idős ember étrendjében megfelelő mennyiségben szívesen látják a gyümölcsöt, zöldséget és gabonát.

Az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása idős korban túlterhelést okozhat a hasnyálmirigy működésében. Az eredmény a cukorbetegség kialakulása. Ezenkívül az egyszerű szénhidrátok hátrányosan befolyásolják az epeutak és a máj működését. Éppen ezért egy idős embernek 30-50 g cukrot kell fogyasztania egy nap alatt. Az orvosok azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a mézet, a bogyókat és a gyümölcsöket, amelyekben a cukrot a fruktóz képviseli.

Étrendi rost

HogyanEtetni kell az időseket? Az idősebbeknek azt tanácsolják, hogy napi étrendjüket nagyszámú összetett szénhidrátot tartalmazó élelmiszerrel alakítsák ki, és elsősorban ezek az élelmi rostok. Ezek az anyagok 5%-kal kielégítik a szervezet energiaszükségletét. Az oldható élelmi rostok hozzájárulnak a bélmotilitás aktiválásához, és normalizálják a székletet. Emiatt hatékony eszközt jelentenek a dysbacteriosis, a divertikulózis és a vastagbélrák megelőzésében. Az élelmi rostok tökéletesen felszívják a mérgező anyagokat, és javítják a bél mikroflóráját is. Emellett munkájukkal csökkenthető a vér epe- és koleszterinszintje.

Az idős embereknek úgy kell étkezniük, hogy szervezetük 25-30 g rostot kapjon naponta. Ehhez almát és káposztát, gabonakorpát, sárgarépát és narancsot kell enniük. Ezek az élelmiszerek elengedhetetlenek az idősek székrekedésének étrendjében. Kezelésük a belek működésének aktiválásával történik.

Vitaminok

Ezek a hasznos anyagok minden életkorban szükségesek az ember számára. Az idősebbeknek azonban fokozott vitaminigényük van. Miért történik ez? Igen, mert az öregedő szervezet sokkal rosszabbul szívja fel őket. De vitaminok szükségesek a redox folyamatok serkentéséhez. Arra is tervezték őket, hogy javítsák a koleszterin és a zsírok feldolgozását a szervezetben. Ezenkívül a P- és C-vitamin segít megerősíteni az artériák falát. Ez lehetővé teszi az erek és a szív egészségének megőrzését. Ezen elemek pótlása érdekében az idős embereknek be kell venniük étrendjükettáplálkozás káposzta, citrusfélék és édes paprika.

A B, E és mások csoportjába tartozó vitaminok fontosak az emberi egészség szempontjából. A tápláló étrend fenntartása érdekében az időseknek friss gyümölcsöt kell fogyasztaniuk. Ezenkívül ajánlott multivitamin készítmények fogyasztása.

Ásványok

Minden személy étrendjének tartalmaznia kell nyomelemekben gazdag élelmiszereket, mint például kalcium és magnézium, réz és króm, cink és jód. Ez különösen igaz idős korban, mert a kalcium fenntartja az egészséges csontozatot, ami segít elkerülni a csontritkulást. Ez az elem nagy mennyiségben megtalálható a tejtermékekben. Az idősebbek azonban csak erjesztett tejtermékeket és túrót vegyenek fel napi menüjükbe. A sajtot például az öregedő szervezet meglehetősen rosszul fogja felszívni.

Szükséges az idősek egészségének megőrzéséhez, és olyan elem, mint a magnézium. Elegendő bevitelével könnyebben elviselhető a stressz, ritkábban jelentkeznek a vesekő és az olyan kellemetlen jelenség, mint az aranyér. Meglehetősen sok magnézium található a babban és a borsóban, a kölesben és a zabpehelyben, valamint a hajdinában.

A jód, amely elegendő a tenger gyümölcseiben, aktiválja a koleszterin lebontását.

A szeléntartalmú termékek fogyasztása megelőző intézkedés a rák megelőzésére. Ennek az ásványnak a forrása a búzakorpa és az élesztő, a tenger gyümölcsei és az árpa, valamint a gyöngy árpa, belsőségek és sárgája. A szelén szervezet általi felszívódását nagymértékben meg lehet akadályozni az összetételüket tartalmazó liszttel és édes ételekkelegyszerű szénhidrátok. Ezt figyelembe kell venni egy idős ember menüjének összeállításakor.

Fontos az öregedő szervezet és a cink egészsége szempontjából. Nélkülözhetetlen alkotóeleme a csontképződési folyamatoknak, ellenállóbbá teszi az embert a stresszel, a megfázásokkal szemben, pozitív hatással van a bőr állapotára. Ez az elem különösen fontos az idősebb férfiak számára. Segít megelőzni a prosztatarákot és a prosztatagyulladás kialakulását. A legolcsóbb cinkforrás a makréla és a hering, a gomba és a zabpehely, a fokhagyma, a teljes kiőrlésű kenyér.

Ivó üzemmód

Az idős emberek étrendjében lustaság esetén 1,5 liter folyadéknak kell lennie. És csak akkor kell korlátozni, ha erre utaló jelek vannak. Az időseknek ajánlott befőtteket és gyümölcsleveket, csipkebogyólevest, gyenge teát citrommal és tejjel inni. Sokan azonban máshoz szoktak. A legtöbb ember egész életében erős teát és kávét fogyasztott, és meglehetősen nehéz leszokni erről az étkezési szokásról. Nem szükséges megfosztani őket egy ilyen szükséglettől. Az egészség megőrzése érdekében az idős embereknek azt tanácsoljuk, hogy naponta legfeljebb 1 csésze kávét tejjel vagy cikóriával igyanak, valamint ugyanannyi erős teát, de csak tejjel vagy citrommal.

80 év felettieknek

Különösen fontos az idősek táplálkozásának megfelelő megszervezése 80 év után. A rágókészülék változásai miatt teljesen eltérő követelmények jelennek meg a termékek kiválasztásával, valamint a kulináris feldolgozásukkal szemben. Az időseknek előnyben kell részesíteniük a könnyen felszívódó ésemészthető táplálék. Ezen a listán szerepel a hal, a darált hús és a túró. A 80 év felettieknek több sárgarépát és répát, sütőtököt és cukkinit, paradicsomot és karfiolt és burgonyapürét kell enniük.

Gyümölcsök és bogyók édes fajtái, alma és citrusfélék, vörösáfonya és fekete ribizli ajánlott nekik. A káposzta használatát azonban korlátozni kell, mert ez a termék fokozott fermentációs folyamatokhoz vezet. Az emésztőrendszer megsértése, valamint a vastagbélgyulladás, a kolecisztitisz és a gyomorhurut súlyosbodása esetén az elkészített ételt pépesített formában kell elkészíteni. A hőmérsékletének is nagy jelentősége lesz. Az idősek étele ne legyen se túl meleg, se túl hideg.